ОАО «Ольховатский сахарный комбинат» является одним из крупнейших сахзаводов в области. Плановая суточная производительность по переработке сахарной свеклы составляет 7,8 тыс. тонн. Сырье на предприятие поступает из семи районов Воронежской и Белгородской областей.
В конце прошлого года на предприятии был введен в строй цех по дешугаризации мелассы (отход сахарного производства; сиропообразная жидкость темно-бурого цвета со специфическим запахом). Дешугарзиция мелассы позволяет извлечь из ее массы более 75% сахара, который при прежних технологиях оставался в отходах. Анонсируемая мощность цеха составляла 300 т мелассы в сутки.